2025.10.5 — 10.13（9天8晚）

日本竹岸食肉专门学校

研学背景

在当前社会老龄化加速、家庭结构趋于小型化、消费群体追求个性化以及饮食偏好日新月异的背景下，国内超市的肉类部门正面临前所未有的挑战：商品创新乏力、损耗居高不下、利润空间压缩、产品同质化泛滥，这些问题严重制约了行业满足消费者多元化需求的能力，已步入了转型的十字路口，亟需深刻反思，强化内部管理，深耕顾客洞察与商品优化之道。

反观邻国日本，其在肉类商品化、精细化加工技术以及卖场营销策略上的卓越表现，无疑为全球同行树立了标杆，为我国超市企业在下一阶段的转型升级提供了宝贵的参考模板与学习契机。

为助力国内超市提升肉类部门经营管理水平，时代商联继续推出第二期 “日本肉类经营管理高级研修”计划，持续引入前沿管理理念与实用技能，培育行业管理精英，帮助企业找到真正的提升之法。

研学方式

日本超市精肉部门的商品MD，在于以消费者需求为中心，围绕一日三餐提供解决方案。根据菜单、烹饪方式进行精细化加工及商品化开发。

学校制定的研学课程遵循这一思路，采用“理论+实操”的教学模式，为学员们详细讲解每种肉食的特性与特点，以及适合开发的料理菜单。再通过亲自精细加工，加深对日本精肉商品化的理解与体会。

主要分为四大方面：

1、肉类基础知识

①了解牛、猪、鸡的基础知识（产地、品种、等级等），了解肉类特性及特点。

②掌握精加工出成率、损耗率及毛利率相关知识，如何进行数据管理，提高经营能力。

2、技术实操研习

①正确使用道具、高效分割各类肉品，练习商品化摆盘规则。

②了解各部位肉分割技巧，按照最佳食用口感、烹饪方式，进行合理化分割。

3、商品开发方法

①了解商品化的底层逻辑，通过多个维度增加品种，提升附加价值和毛利率。

②肉类商品生熟联动，以餐桌场景打造熟食商品，体现最大价值。

①学习商品为主线，制定全年营销计划，商品组货配合陈列技巧，提升卖场形象。

②通过料理提案，在卖场举办推广试吃活动，打造提案型卖场，调动顾客五感，增加商品魅力。

研学地点

肉类商品加工及经营管理技能提升

  ——日本超市精肉部门管理精英的

“黄埔军校”

学校法人竹岸学园&竹岸食肉专门学校（前身竹岸高等食肉技术学校），由Prima Ham株式会社（日本第三大火腿制造公司）创始人竹岸则作创办，不仅是日本享有盛名的肉类加工技术培训学校，也是日本最早的日本肉食经营管理者的“黄埔军校”，承载着深厚的历史底蕴，并始终肩负着重大使命。

该校创办于1964年（昭和39年），是按照昭和50年学校教育法，被文部省（现·文部科学省）认定的日本肉食业唯一的一所专修学校。为推动肉食业的发展，学校致力于培养可顺应时代变换、市场发展潮流趋势、满足当下肉食品需求，具备扎实的专业技术、锋利的商业头脑及商业经营能力的肉食零售及生产加工的全面型人才。

截至目前，该学校已为社会培养出了6200名以上肉食品相关领域的专业人才，大多都担任着日本大型超市企业中的高级管理职务，甚至不乏多位是已对行业做出了巨大贡献，深具行业影响力的著名企业家。

师资展示（部分）

竹岸专业讲师

特邀嘉宾讲师

课程特色

此研学行程，最具特色、主题性最强、程度最深。

行程紧凑全面、成果见效快，可落地性强。

学习内容全面，理论与实操相结合、体系式授课。

教学准备充足，可根据实际情况灵活调整。

教学形式丰富，通过校内研修、校外参观模式，

多维度了解日本精肉部门成功运营背后的逻辑。

中日讲师互动教学模式，日方授课，中方复盘，

学员相互分享、交流，深度理解并交流转化之法。

课程安排

费用说明

招募

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主办单位：北京时代商联

研学时间：10月5日— 10月13日（9天8晚）

研学地点：日本竹岸肉食专门学校

研学费用：人民币 31,800元/人

招募对象：生鲜经理或部门主管/

                      畜产部门技师/

                      OEM合作伙伴等

报名截止：2025年8月10日（星期日）

※费用包含：

1、商务酒店单人间

2、研学出行巴士、出租车

3、午餐—7餐、集体晚餐—4餐

4、个人海外旅游意外险（旅行社标准）

5、全程翻译随队（含期间生活辅助）

6、耗材费（期间使用各种肉类食材、辅助耗材等）

7、学杂费、培训劳务费、资料费、参观费等 

※费用不含：

1、中日往返机票费

2、护照、签证办理费

3、需个人承担费用等

费用说明，以最终合同为准。

欢迎咨询：

名额有限，报名从速~