青云一期班“元服门”前合影留念（2025年4月11日）

热烈祝贺由北京时代商联主办，

北京市连锁经营协会协办的 

“肉类经营管理研修班青云一期”

取得圆满成功！！！

感谢以下企业的积极参与以及大力支持：

襄阳市好邻居连锁超市有限公司

湖北悦联商业管理有限公司

广东嘉荣供应链管理有限公司

贵州合力惠民民生超市股份有限公司

比优特商业集团

湖南佳惠百货有限责任公司

湖北雅斯连锁商业有限公司

河北劲草商贸有限公司

北京超市发连锁股份有限公司

北京首航国力商贸有限公司

一、开班仪式

日本竹岸学园（即竹岸食肉专门学校），位于日本茨城县土浦市，

一个拥有60多年历史的日本最早的肉类加工技术与经营管理高级人才培训学校。

它承载着深厚的历史底蕴，见证并推动着日本肉类行业的发展。

水野校长热情洋溢地为学员们介绍着校园的每一处角落，从井然有序、干净整洁的实操教室，再到环境清幽、适合交流探讨的操场花园。每走过一处，学员们都仔细聆听，用心感受着这即将陪伴他们度过 11 天学习时光的校园氛围。

而这 11 天别具一格的 “实操 + 理论” 深度学习之旅，也正从这温馨而又充满希望的校园探索中，缓缓拉开了它神秘而又令人期待的序幕……

二、学习场景

在消费市场深度重构的时代浪潮中，外部地缘政治博弈加剧、全球经济增速放缓，内部人口结构持续演变，国民生活需求正呈现出显著的分层化与多元化特征。少子化与老龄化进程加速、家庭小型化趋势凸显、消费诉求日趋个性化、饮食结构愈发多元，这些社会变迁共同勾勒出零售行业的全新挑战图谱。国内超市作为民生消费的重要载体，正积极探索破局之道，通过精准的业态创新与商品策略迭代，力求在激烈的市场竞争中精准锚定消费者需求。

在这场零售变革的浪潮中，生鲜商品板块成为超市突围的战略要地。近年来，国内蔬果供应链体系持续优化，从源头直采渠道拓展到全品类精细化运营，从冷链物流鲜度管控到标准化分级包装，再到动态化价格调控机制，各环节均实现了质的飞跃。

此次前来交流学习的生鲜行业管理者，将目光聚焦于畜产与 3R（即烹、即热、即食）商品的协同发展。他们敏锐洞察到，这两大品类不仅承载着消费升级的巨大潜力，其深度联动更可能开辟出差异化竞争的新赛道，成为驱动业绩增长与品牌价值提升的全新引擎。

此次研修班，通过以下几种形式展开学习：

在此次为期 13 天的深度研修之旅中，特别规划了前、中、后三次日本超市精肉卖场的沉浸式参观学习活动。行程伊始，面对陈列如艺术品般精致的肉食商品，学员们既惊叹于日式零售对细节的极致追求，也在心底埋下诸多疑问：这些色泽鲜亮的肉品如何实现全程鲜度管理？究竟采用冻品缓化解冻工艺，还是现切现售的鲜切模式？品质上乘的肉品，又为何能以极具竞争力的价格推向市场？这些萦绕心头的困惑，成为后续学习探索的重要驱动力。

肉类加工技术学习

在本次学习中，学员们系统地钻研了猪肉、牛肉、鸡肉以及肉馅等不同品类的肉类分割、商品化精细加工以及包装技术，并且对部位肉有了更为深刻且新颖的认知。依据不同的料理需求、烹饪方式以及食用习惯，对肉类进行精准的部位分割和精细加工，不仅能够充分挖掘出肉的食用价值，还能显著提升商品附加值，实现更大的经济效益。

在实操环节，通过亲身实践，深切感受到了店内加工人员工作的艰辛与不易。此次学到的先进加工技术和严格操作规范，为各位经理提供了宝贵的经验。今后可以将这些知识运用到实际工作中，对自家店内的加工人员进行有针对性的技术提升与操作规范培训。并且，还能够依据所学梳理出一套标准化的加工手册，这不仅方便老员工随时对照自查，确保工作质量，也能让新员工迅速熟悉业务，快速上手工作。

对于各位生鲜经理而言，这次学习更是一次自我提升的宝贵机会。通过掌握这些关键技能，能够更有效地管理成本，精准控制加工损耗，提高出成率，从而充分发挥肉类商品的自身价值，进一步提升店铺的竞争力。

料理制作，品尝试吃

水野校长精心筹备的 “美味” 品鉴必修课别具一格，结合部位肉的独特吃法，制作成美味料理，带领学员们沉浸式感受肉质的鲜美。校长强调，鉴别肉的品质不能仅靠视觉，更要充分调动五感，从色泽、纹理、气味，到触摸时的质感，再到烹饪后品尝的味道，以此验证自身加工、售卖的肉品是否能真正满足消费者的需求，完美地呈现在他们的餐桌上。

每一个肉的部位都有其最适配的烹饪方式。在试吃课程中，学员们对肉的最佳食用方法有了全新且深入的认知。这不仅仅是知识的增长，更是思维的拓展，间接打开了 “由生到熟” 的商品研发思路。纷纷开始开始思考，如何以这些优质的肉品为基础，为消费者提供一日三餐的完整饮食解决方案，从早餐的美味煎蛋配火腿，到午餐的鲜嫩牛排、香酥炸鸡、牛肉咖喱等，再到晚餐的营养滋补肉汤，全方位满足消费者的多样需求。

在此次学习中，不仅从实操层面深入学习了日本先进的肉类加工方法，包括精细的切割技巧、独特的腌制工艺等，还全面掌握了设备道具的清洁与正确使用规范。同时，对于加工间的消毒流程、日常清扫标准等细节也有了清晰且严格的认知，这些实操要点确保了肉类加工环境的卫生与安全。

而在理论知识领域，通过水野校长深入浅出、细致入微的讲解，大家系统地掌握了一系列畜产相关的实务性经营管理技能。从畜产知识的科普，到制定合理的商品策略以满足市场需求；从严格的鲜度管理确保肉品质量，到精准的成本核算和有效的利润管控；从独具匠心的门店卖场打造，营造舒适的购物环境，到多样化的营销售卖方式提升销售业绩，再到规范的商品陈列台账管理，助力库存与销售数据的清晰把控。这一系列的理论学习，为日后的经营管理工作提供了坚实的知识基础和实践指导。

国内知名专家授课、交流

陈立平教授亲临培训现场，凭借深厚的专业底蕴和丰富的行业经验，为大家带来了一堂极具深度与启发性的零售经营课程。

课程伊始，陈教授对国内零售市场的现状进行了鞭辟入里的剖析。通过详实且精准的数据，直观地呈现出当下各零售企业所面临的关键课题，如少子老龄化加剧引发商品结构变化、零售市场业态分化、消费者需求愈发多元化等，引发了大家的深入思考。

随后，陈教授将目光聚焦于日本零售行业，精心解析了日本知名超市 LIFE 的成功经营策略。从精准的市场定位、独特的商品选品，到高效的供应链管理和贴心的客户服务，LIFE 的经验为大家打开了新的思路。与此同时，作为当下零售行业的热点话题，陈教授还详细阐述了 LOPIA 超市的经营特点，如极具竞争力的价格策略、对鲜食品类的深度挖掘等，让学员们对先进的零售模式有了更全面的认识。

在课程的尾声，陈教授结合国内零售市场的发展趋势和现状，对未来国内零售行业的发展方向提出了中肯且富有前瞻性的建议。他鼓励各位管理者们积极拥抱变革，勇于创新，不断提升企业的核心竞争力。此外，陈教授还表达了对国内零售行业未来发展的期许与展望，激励大家为推动行业进步贡献力量。不仅如此，陈教授还分享了多个在提升之路上已初见成效的国内优秀零售企业案例。通过对这些案例的深入解读，提供了可借鉴的成功经验和实践路径。

每天充实的学习时光结束后，班级助教都会肩负起重要的责任。凭借着深厚的专业素养和丰富的教学经验，将日本先进的经营管理思路，以最为通俗易懂、生动形象的方式再次进行全面总结与细致梳理。还会精心挑选典型案例，把复杂的理论知识转化为易于理解的内容，极大地助力学员们对知识点的吸收与掌握。

不仅如此，助教还积极引导学员们紧密结合各自企业的经营特点，深入思考如何巧妙地借鉴所学内容，并将其有效地落地转化。在这一过程中，学员们不再局限于单纯的知识接收，而是主动参与到对实际问题的分析与解决中。每次组织的小组课题讨论活动，气氛都异常热烈。学员们各抒己见，充分表达自己的观点和想法，随后又进行了精彩的结果分享。

在讨论和分享的过程中，助教始终耐心倾听，并为大家答疑解惑。凭借敏锐的洞察力，精准地发现学员们思路上的屏障，并通过循循善诱的引导，助其理清头绪，突破思维局限。这一环节凭借着极高的实用性和有效性，赢得了各位的一致认可与高度赞扬。

值得一提的是，来自南北不同地区的企业学员们，在交流过程中由于地域、市场环境和企业风格的差异，碰撞出了许多令人眼前一亮的思想 “火花”。这些宝贵的经验和独特的见解，成为了各位相互学习借鉴的珍贵财富，进一步丰富了此次学习的内涵与价值。

精肉加工中心及肉制品工厂参观

在日本，大多数超市的精肉商品已然实现了全面的外包化运作。为了深入探究这一模式，特意精心安排了前往精肉加工中心以及香肠制造工厂的参观与交流活动。

参观过程中，学员们亲眼目睹了日本精肉加工中心的精细运营，不禁纷纷赞叹。这里不仅借助高度自动化的先进加工设备实现了大规模量产，极大地提高了生产效率，其对于空间、人员以及商品的精细化利用与运营管理方式，更是令人折服，极具借鉴价值。

从加工人员的科学配置，到作业区的巧妙规划设计，再到每一个作业环节之间的灵活高效衔接，以及对卫生安全的严格把控，每一处细节都彰显出缜密与细致。例如，在人员配置上，依据不同的生产工序和技能要求，合理安排人员数量与岗位，充分发挥每个人的专业优势；作业区的规划则充分考虑了生产流程的顺畅性和空间利用的最大化，使各个环节紧密配合，减少了不必要的时间和空间浪费。

此次宝贵的参观经历，为各企业在未来探索加工中心与门店结合的生产经营布局方面，开拓了全新的思路，提供了丰富的实践经验，更为后续的实际操作和战略规划打下了坚实的基础，助力企业在激烈的市场竞争中实现更高效、更优质的发展。

结业汇报与感想

白驹过隙，为期 11 天的校园学习生活即将落下帷幕。这段时间里，每位生鲜经理都全情投入，此刻更是精心准备了详尽的汇报文件，将自己在学习中所获的宝贵知识倾囊相授，毫无保留地将那些具有实际可操作性的内容进行了分享。

回顾学习历程，随着课程中理论知识的系统传授与实操环节的深度参与，学员们逐步揭开日本精肉商品运营与卖场打造的奥秘。从精细化的供应链管理到标准化的加工流程，从先进的冷链保鲜技术到科学化的定价策略，对日本精肉零售体系形成了全面且深入的认知。在结业汇报环节，学员们结合国内市场实际，围绕可借鉴的运营模式、可落地转化的技术与管理经验，进行了详实的案例分析与策略分享，将此次学习成果转化为切实可行的行动方案。

尤为令人惊喜的是，部分企业展现出了超强的行动力与学习转化能力。在学习进程中，他们便马不停蹄地通过视频会议等形式，将每日所学的新知识、新技能及时同步给部门下属。团队成员们争分夺秒，快速消化吸收，仅仅过了一天，便将所学运用到实际工作中，取得了显著的成果。这般惊人的执行速度，让众人不禁为之赞叹，也成为了此次学习之旅中的一段佳话。

三、生活剪影

  欢乐时光

结束了紧张充实的学习课程，课余生活同样精彩纷呈、妙趣横生。在闲暇时光里，学员们纷纷结伴而行，踏上了惬意的徒步之旅。一路步伐轻快，欢声笑语回荡在空气中。恰逢樱花烂漫时节，那如云似霞的樱花树错落有致地分布在道路两旁，粉白的花瓣随风轻舞飞扬，仿佛为大地铺上了一层梦幻的花毯。学员们漫步于樱花树下，欣赏着这如诗如画的美景，不时驻足拍照留念，记录下这美好的瞬间。

夜幕降临，一群志同道合的伙伴们相聚在一起，摆上丰盛的美食，举起酒杯，把酒言欢，围坐一团，毫无保留地分享着彼此的学习心得、生活趣事以及人生感悟。在轻松愉悦的氛围中，欢声笑语此起彼伏，温暖的情谊在每个人心中流淌。这段共同度过的快乐时光，不仅缓解了学习的压力，更增进了彼此之间的友谊，成为记忆中一段难以忘怀的美好经历。

四、青云寄语

 “青云之志，

   携手同行，

   共创未来！”

青云寄语：

        这是一次精力充沛的培训，大家不仅在学校里充分的进行了学习讨论，还前往实地参观了门店、到工厂参观原材料和设备、制作流程、工艺并进行交流，非常全面。

    “擅为人用者，方能擅用人--此乃最佳的修行之道”。赠与大家！

                                                                                                      水野 正德

                                                                                                 2025年4月11日

青云寄语：

        祝贺首届竹岸肉类管理青云班取得圆满成功！

        希望大家回去后学以致用，活学活用，尽快落地，取得实际成果。也希望今后大家团结一致，在青云会的理念下，相互学习，相互交流，学无止境，永不毕业！

                                                                                                        陈立平

                                                                                               2025年4月11日

青云寄语：

        日本肉类经营管理研修班第一期已圆满结束，在此之际，本次主办方北京市连锁经营协会、时代商联，对竹岸学校的大力支持，对以水野校长为首的各位老师的精心准备、言传身教表示衷心的感谢！对本次积极派员参与培训的企业表示深深的谢意！对青云班一期学员勤勉学习、交流互鉴道一声辛苦、点一个大大的赞！

        中国超市正经历三十多年发展后的关键转型期，消费者的需求变化促使每一个企业必须切实回归零售根本、塑造自身的核心竞争能力。而生鲜商品化、差异化是未来食品超市实现引导消费、提案式营销的必由之路。

        中日超市的发展历程虽然不同，但由于同处亚洲，消费需求接近，日本超市的生鲜经营、精细化管理以及物流与供应链建设等值得我们深入学习和借鉴。本次培训在陈立平教授的指导下，以日本肉类经营管理研修为切入点，系统学习日本超市精肉商品化加工，运营管理技术，以期为国内超市企业提升生鲜商品化经营转型助力！

        短短两周，理论学习、实操演练、门店及PC加工中心考察、内部分享交流，各位学员充分体现了敬业、职业、专业、开放的精神，期待大家学以致用，将成果带回各自企业，创新转换，探索实践一条符合中国特色的生鲜商品化成功之路！

       青云～缘起竹岸，链接同道！愿我们以青云之志，携手同行，共创未来！

                                                                                                        李涛

                                                                                               2025年4月11日

2025年青云二期班正在组建中，

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联系人：

秘书处：贾亚丽 13520805938